ยินดีต้อนรับเข้าสู่ศูนย์รวมความบันเทิงชั้นนำ

วิธีเช็ก เห็ดพิษ คิดก่อนกินอันตรายฤดูฝน

RPGX
, พุธ 13 มีนาคม 2024

เห็ดพิษ ภัยอันตรายจากฤดูฝน กับสภาพแวดล้อม ที่เหมาะกับการเติบโตของเห็ด เราจะเห็นกันบ่อยครั้ง ที่ชาวบ้านนิยม หาของป่าเก็บเห็ด เอามาทำอาหารกินเอง หรือ ขายในตลาด แล้วคุณรู้หรือยังว่า เห็ดเหล่านั้นอาจมีพิษปะปนอยู่ ด้วยหน้าตาธรรมดา ไม่มีสีสัน จนแยกไม่ออก อาจอันตรายถึงแก่ชีวิต ได้อย่างง่ายดาย

เห็ดพิษ ระวังกินผิดอาจเสี่ยงถึงชีวิต

เห็ดพิษ (Mushroom Poisoning) [1] เรียกว่าเป็นกลุ่มเห็ด ที่สร้างสารพิษเสียต่อร่างกาย มีหลากหลายชนิด ในประเทศไทย ที่สามารถพบได้ทั่วไป ในป่าเขตร้อนชื้น หากกินเข้าไปแล้ว จะมีผลต่อระบบทางเดินอาหาร อาการประสาทหลอน ระบบการหายใจและสมอง หรือ มีฤทธิ์ร้ายแรง ถึงขั้นเสียชีวิต

โดยนักวิจัยและการเพาะเห็ด มีการจำแนก ชนิดของสารพิษใน เห็ดพิษ ออกเป็น 7 กลุ่มใหญ่ ได้แก่ Cyclopeptides, Monomethylhydrazin, Coprine, Muscarine, Ibotenic Acid กับ Muscimol, Psilocybin กับ Psilocin และ Gastrointestinal สารทั้งหมด ล้วนเป็นตัวทำลาย ระบบภายในร่างกาย อย่างฉับพลัน

เห็ดพิษ ลักษณะต้องห้าม กับอาการเป็นพิษ

พามาดูลักษณะของ เห็ดพิษ ต้องห้าม ควรระวังอย่าลองกินเด็ดขาด กับอาการของแต่ละชนิด ให้ทุกคนรู้เท่าทันก่อนสาย พร้อมคำแนะนำจากหมอ ทำอย่างไร หากเผลอกินเข้าไปแล้ว ยกตัวอย่างเห็ดดังนี้

เห็ดระโงกหิน เห็ดระโงกดำพิษ เห็ดระงากขาว และ เห็ดไข่ตายซาก : กลุ่มสารพิษร้ายแรงที่สุดจาก Cyclopeptides พบมากในไทย จะมีอาการท้องร่วง อาเจียน ชักเกร็ง ตับอักเสบ ไตวาย หัวใจวาย หลังจากกินเข้าไปแล้ว 6 – 24 ชั่วโมง และ เสียชีวิตอย่างรวดเร็ว
เห็ดหมวกจีน : กลุ่มสารพิษชนิด Muscarine มีอาการเพ้อคลั่ง หรือ หมดสติ น้ำลายไหล มีเหงื่อออกมาก หลังจากกินไป 30 นาที – 2 ชั่วโมง อาจพบอาการรุนแรงใน เห็ดพิษ ทำให้ชีพจรเต้นช้าลง จนเสียชีวิต
เห็ดถ่านเลือด : กลุ่มสารพิษจาก Coprine ส่งผลต่อระบบทางเดินอาหาร ท้องเสีย อาเจียน แสบร้อนท้อง ปวดเมื่อยกล้ามเนื้อ หลังจากกินไปได้ 2 ชั่วโมง อาจมีอาการร้ายแรงขึ้น อย่างตับอักเสบ ไตวายเฉียบพลัน และ เสียชีวิตลงในที่สุด
เห็ดหัวกรวดครีบเขียว : กลุ่มสารพิษ Gastrointestinal จะมีอาการอาเจียน ท้องร่วงหนัก ท้องเป็นตะคริว หลังจากการกินภายใน 15 นาที – 4 ชั่วโมง อาจถึงแก่ชีวิตได้ หากกินเป็นจำนวนมาก

สำหรับคำแนะนำจากหมอ หากกิน เห็ดพิษ เข้าไปแล้ว มีวิธีการปฐมพยาบาลเบื้องต้น คือ ทำให้อาเจียน เอาเศษอาหารตกอ้างออกมา แต่อย่าล้วงคอ หรือ กินไข่ขาวดิบ เพราะอาจทำให้ติดเชื้อเพิ่ม ต่อมาควรกินผงถ่าน (Activated Charcoal) ผสมน้ำอุ่น เพื่อดูดซับสารพิษในร่างกาย แล้วจึงส่งตัวพบแพทย์โดยเร็ว

เปรียบเทียบ เห็ดพิษ กับเห็ดทานได้

เห็ดพิษ กับเห็ดธรรมดาทานได้ จะมีความคล้ายคลึงกันอย่างมาก ไม่ใช่ว่าคนเหล่านั้น อยากลองแต่อย่างใด อาจเป็นเพราะรูปร่างหน้าตา แถมไม่มีสีสันอีกด้วย คนจึงมักเข้าใจผิด นำมาประกอบอาหารกัน เราจึงพาทุกคนมาดู ลักษณะภายนอกของเห็ด เพื่อเป็นข้อระวังได้มากขึ้น ยกตัวอย่างเช่น

เห็ดหมวกจีน กับเห็ดโคน : มีลักษณะคล้ายกันมากโดย เห็ดพิษ หมวกจีน จะมีปุ่มนูนกลางหมวกเห็ด ผิวหยาบเป็นริ้ว ครีบสีเหลืองน้ำตาล ส่วนเห็ดโคน ผิวหมวกเรียบ ปลายก้านดอกเห็ดมีรากเทียม
เห็ดถ่านเลือด กับเห็ดถ่านใหญ่ : มีลักษณะแทบจะเหมือนกัน โดยเห็ดถ่านเลือด จะมีหมวกเห็ดทรงกรวย สีน้ำตาลเข้ม มีน้ำยางแดงส้มเมื่อโดนผ่าดอก ส่วนเห็ดถ่านใหญ่ ผิวหมวกเรียบ สีขาวนวล และ เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลดำ ไม่มีน้ำยาง

สรุป เห็ดพิษ กินไม่ได้อย่าหาลองเอง

เห็ดพิษ แน่นอนว่าไม่ควร เก็บเห็ดมาบริโภคเอง ควรเลือกทานจากแหล่ง น่าเชื่อถือและปลอดภัย เมื่อต้องทานเห็ด ก็ควรทำความสะอาด ปรุงสุกทุกครั้ง แต่ข้อควรรู้อีกอย่างก็คือ เห็ดมีพิษไม่สามารถทำลายพิษ ด้วยความร้อนได้ ดังนั้น ซื้อจากแหล่งเพาะเห็ด จะได้ทราบชนิด และสายพันธุ์ชัดเจนดีที่สุด