ยินดีต้อนรับเข้าสู่ศูนย์รวมความบันเทิงชั้นนำ

แนะนำ ธุรกิจร้านบุฟเฟต์ จัดการต้นทุนอย่างไรให้รอด

RPGX
, อังคาร 30 เมษายน 2024

ธุรกิจร้านบุฟเฟต์ ครองใจคนไทยมานาน จากพฤติกรรมการบริโภค ของกลุ่มคนที่ต้องการ “อิ่มอร่อยคุ้มค่า” มีครบทั้งอาหารคาวหวาน เครื่องดื่มบริการตามความชอบ เรียกว่าธุรกิจบุฟเฟต์ ตอบโจทย์คนไทยอย่างมาก ควบคู่ไปกับการบริหาร จัดการของนักลงทุน ทำอย่างไรให้ไม่เจ๊งไปเสียก่อน มาติดตามกัน

ทำความเข้าใจ ธุรกิจร้านบุฟเฟต์ ร้านอาหารยอดนิยม

ธุรกิจร้านบุฟเฟต์ กิจการร้านอาหารอิ่มแบบไม่อั้น เน้นความอร่อยหลากหลาย และคุ้มค่าด้านปริมาณ ลูกค้าสามารถเลือกสรรได้ตามใจชอบ มีรูปแบบของธุรกิจแบบไหน พร้อมเทคนิคมากมาย ทำความเข้าใจธุรกิจบุฟเฟต์ให้ละเอียดรอบคอบ ก่อนเริ่มต้นลงทุน

รูปแบบหลักของ ธุรกิจร้านบุฟเฟต์

ธุรกิจร้านบุฟเฟต์ สามารถแบ่งรูปแบบของธุรกิจ ออกเป็น 4 แบบ ดังนี้

Value Proposition : มอบคุณค่าให้ลูกค้า ทั้งบริการ ความอิ่มคุ้ม บรรยากาศร้าน โดยจะต้องมีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ พร้อมกับวัตถุดิบสดใหม่มีคุณภาพดี
Customer Segment : กลุ่มลูกค้าทั่วไป เน้นความหลากหลายของอาหาร ความอิ่มคุ้มค่า และตอบโจทย์คนรักสุขภาพ โดยสถานที่ของร้าน ต้องอยู่ในทำเลเดินทางสะดวก
Partner Network : พันธมิตรทางธุรกิจ ผู้จำหน่ายวัตถุดิบ อาหารสด เครื่องดื่ม รวมถึงอุปกรณ์ต่าง ๆ
Channels : มีช่องทางติดต่อกับลูกค้าหลากหลาย สามารถนำเสนอสินค้าและบริการ ได้อย่างรวดเร็ว

เทคนิคการทำ ธุรกิจร้านบุฟเฟต์

แนะนำเทคนิคการทำร้านบุฟเฟต์ รวมสิ่งที่ผู้ประกอบการควรรู้ ดังต่อไปนี้

ลดการจ้างพนักงาน : ร้านอาหารแบบให้ลูกค้าตักเอง ไม่ควรจ้างพนักงานเยอะ สามารถช่วยลดค่าใช้จ่าย และมีงบประมาณ เน้นไปทางด้านอาหารมากขึ้น
ขนาดจานและแก้ว : ส่วนใหญ่จะมีขนาดจานเล็ก และแก้วน้ำใบใหญ่ เพราะจะส่งผลกับลูกค้าที่ขี้เกียจเดินบ่อย ไม่อยากลุกไปตักอีก รวมถึงการกินน้ำอัดลม ในปริมาณเยอะ จะช่วยให้อิ่มท้องเร็ว
แถววางอาหาร : จะเน้นวางอาหารจำพวกแป้ง ของทอด และผัก อย่างสม่ำเสมอ เพราะมีต้นทุนราคาถูกกว่าพวกเนื้อสัตว์ และอาหารทะเล จะทำให้อิ่มเร็วขึ้น ความหิวลดลง ในระหว่างการรอได้
ขนาดอาหาร : ของทอดจะทำเป็นชิ้นใหญ่ ส่วนเนื้อสัตว์จะทำเป็นชิ้นเล็ก เพื่อให้คนเลือกกินน้อยลง

ที่มา: 5 กับดัก และกลยุทธ์เด็ดของร้านบุฟเฟต์ [1]

ธุรกิจร้านบุฟเฟต์ แนวทางการคิดต้นทุนธุรกิจ

โครงสร้างและการคิดต้นทุน ในการดำเนินธุรกิจ เป็นสิ่งที่เจ้าของกิจการควรทำ เป็นอันดับแรก ๆ ไม่ใช่แค่เพียงการวางแผนธุรกิจ การบริหารจัดการเท่านั้น เพราะอาจต้องเผชิญหน้ากับ ราคาของวัตถุดิบขึ้นลงในทุกวัน ตลอดจนค่าใช้จ่ายต่าง ๆ ที่มีโอกาสเพิ่มสูงขึ้นได้ด้วยเช่นกัน

ต้นทุน ธุรกิจร้านบุฟเฟต์ มีอะไรบ้าง?

สำหรับต้นทุนธุรกิจ ผู้ประกอบการจำเป็นต้องรู้ว่ามีอะไรบ้าง โดยมีโครงสร้างต้นทุนหลัก ได้แก่

ต้นทุนวัตถุดิบ : ทั้งอาหารและเครื่องดื่ม โดยวัตถุดิบจะมีต้นทุน ประมาณ 40 – 55% หากตั้งราคาบุฟเฟต์ต่ำ อย่างเช่นราคา 199 บาท / คน ต้นทุนของวัตถุดิบก็จะยิ่งสูงขึ้น อาจมากถึง 60 – 65%
ต้นทุนแรงงาน : ค่าจ้างพนักงาน ค่าโอที ค่าบริการ ค่าประกันสังคม และสวัสดิการต่าง ๆ มีต้นทุนประมาณ 15 – 20% ของยอดขายทั้งหมด
ต้นทุนค่าเช่า : ค่าเช่าสถานที่รายเดือน หรือรายปี ค่าภาษีโรงเรือน และค่าประกันภัย ควรมีต้นทุนประมาณ 15 – 20% หรือหากมีแค่ค่าเช่าพื้นที่ จะจ่ายต้นทุนคงที่ประมาณ 10 – 15%
ต้นทุนการตลาด : สัดส่วนแตกต่างกันไป ถ้าเป็นร้านอาหารทั่วไป ต้นทุนประมาณ 2 – 5% แต่หากเป็นร้านแบบมีส่งเดลิเวอรี่ จะมีต้นทุนการตลาดประมาณ 10 – 15%

ที่มา: ต้นทุน ร้านอาหาร อยากเปิดร้านต้องมีรายจ่ายเท่าไร [2]

สูตรคำนวณต้นทุนวัตถุดิบ ธุรกิจร้านบุฟเฟต์

การควบคุมต้นทุนของธุรกิจ เป็นสิ่งสำคัญมาก ควรวางแผนไว้ตั้งแต่แรกเริ่ม เพราะอาจเกิดปัญหาที่ไม่แน่นอนตามมาภายหลังได้ สำหรับผู้ประกอบการ ควรคำนวณต้นทุนวัตถุดิบที่แท้จริง เป็นอันดับแรก โดยมีสูตรคำนวณ คือ (สินค้าต้นงวด + ซื้อสินค้าระหว่างงวด) – สินค้าสิ้นงวด = ยอดที่ใช้ [3]

สรุป ธุรกิจร้านบุฟเฟต์ เทรนด์ร้านอาหารคนไทยชอบ

ธุรกิจร้านบุฟเฟต์ จะเห็นได้ว่าเป็นธุรกิจที่ไม่ได้ง่าย เต็มไปด้วยรายละเอียด และต้นทุนหลายด้าน แน่นอนว่ามีการแข่งขันสูง เช่นเดียวกับ ธุรกิจร้านกาแฟ ที่เกิดขึ้นมากมายเหมือนดอกเห็ด ดังนั้นการปรับธุรกิจ และพัฒนาให้สามารถตอบโจทย์ลูกค้า ได้อย่างมีประสิทธิภาพ จะส่งผลให้สร้างยอดขายได้ดีขึ้น